---
title: "Brânza Reblochon: poveste, gust și idei de servire"
description: Povestea brânzei Reblochon începe cu o mică înșelătorie. Descoperă cum se face, ce gust are și ce îți spun marcajele verde și roșu.
---

[Cheese Bites](https://www.cheeseorbit.com/ro-ro/cheese-bites)

# [Brânza Reblochon: poveste, gust și idei de servire](https://www.cheeseorbit.com/ro-ro/cheese-bites/reblochon)

 Written by [Andreea Popa](https://www.cheeseorbit.com/ro-ro/cheese-bites/author/andreea-popa) | 13 iul. 2025, 04:00:00

Pentru fermierii din văile Thônes, în Alpii francezi, o cireadă care dădea mult lapte însemna mai mult unt și mai multă brânză. Numai că, în Evul Mediu, laptele conta și în socotelile proprietarilor de pășuni. Cu cât vacile produceau mai mult lapte, cu atât fermierul avea mai mult de plătit pentru folosirea pășunilor. Fermierii găsiseră însă o soluție, iar povestea ei a rămas până astăzi în numele unei brânze.

În ziua evaluării, vacile erau mulse doar parțial. După plecarea celui care făcea controlul, fermierii reveneau și terminau mulsul, obținând o cantitate mai mică de lapte, dar mai bogată în grăsime, din care făceau brânzeturi mici și cremoase. Această a doua mulgere, numită în dialectul savoiard *re-blocher*, „a mulge din nou”, se află la originea numelui Reblochon.

*Mulgerea vacilor pentru producția de Reblochon Fermier*

Astăzi, Reblochon se face din lapte crud integral de vacă, într-o arie delimitată din Haute-Savoie și Val d’Arly, în Savoie. Laptele provine de la vaci din rasele Abondance, Tarine și Montbéliarde, adaptate vieții la munte. Legătura brânzei cu locul și cu felul în care este produsă a fost recunoscută prin denumirea franceză AOC în 1958, urmată de protecția europeană AOP în 1996.

La fermele care produc Reblochon fermier, mulsul este urmat de lucrul în atelier. Laptele unei singure cirezi este transformat în brânză de două ori pe zi, dimineața și seara, cât este încă proaspăt muls și cald. Producătorul taie coagulul, umple formele și întoarce fiecare brânză manual. Pe coajă se aplică o mică pastilă verde de cazeină, o proteină din lapte, care identifică această producție de fermă.

Reblochon laitier se face într-o lăptărie sau cooperativă, din lapte colectat de la mai multe ferme, iar unele operații pot fi mecanizate. Îl recunoști după pastila roșie. [Cele două forme de producție](https://www.reblochon.fr/en-savoir-plus-sur-le-reblochon/saviez-vous-quil-existe-deux-types-de-reblochon/) respectă același caiet de sarcini AOP, care stabilește condițiile de obținere a laptelui, fabricare și maturare.

*Atelier de producție*

După adăugarea culturilor lactice și a cheagului, laptele se încheagă, iar coagulul este tăiat în bucăți de mărimea unui bob de grâu până la cea a unui bob de porumb. Acestea sunt repartizate în forme, unde scurgerea zerului este ajutată de o presare ușoară, prin așezarea unei greutăți peste fiecare brânză. Urmează sărarea și îngrijirea cojii, înainte ca brânzeturile să ajungă în camerele de maturare.

*Presarea ușoară în timpul scurgerii*

Pe parcursul [maturării](https://www.cheeseorbit.com/ro-ro/cheese-bites/maturarea-branzeturilor?hsLang=ro-ro), care durează câteva săptămâni, coaja capătă nuanțe de galben până la galben-portocaliu și poate fi acoperită de un strat alb catifelat. Acesta se datorează în special dezvoltării lui *Geotrichum candidum*, un fung care, alături de celelalte microorganisme de suprafață, contribuie și la transformarea texturii și a aromelor brânzei.

*Camera de maturare - Reblochon AOP*

Când tai un Reblochon, găsești o pastă de culoarea fildeșului, suplă și onctuoasă, uneori cu mici deschideri în interior. Aromele pot aminti de lapte, smântână și unt, cu note de alună, iar în unele exemplare apar și nuanțe de fân sau de pământ reavăn. Gustul este ușor sărat, iar maturarea poate aduce arome mai pronunțate. Producătorul și cel care îngrijește brânza în această perioadă au, fiecare, partea lor de contribuție la ceea ce ajunge în farfurie.

La masă, Reblochon se potrivește pe o felie de pâine proaspătă sau într-un platou cu brânzeturi. Îl poți coace și servi cald, cu pâine, ori îl poți folosi în tartiflette, alături de cartofi, ceapă și bacon. Preparatul acesta, atât de legat astăzi de imaginea brânzei, este mult mai recent decât ea: forma lui actuală s-a popularizat în anii 1980, pornind de la un preparat savoiard numit *péla*.

*Tartiflette gigant pregătită pentru o zi de piață*

În pahar, vinurile albe din Savoie sunt un bun punct de plecare: Apremont, Roussette de Savoie sau Chignin-Bergeron. Poți încerca și un *ale* blond, un cidru sau un sherry Amontillado ori Palo Cortado. Dacă preferi vinul roșu, un Pinot Noir suplu, cu taninuri discrete, este o alegere care lasă loc și aromelor brânzei.

 

 

*© Cheese Orbit. Toate drepturile rezervate.*

*Textele și fotografiile publicate pe acest website sunt protejate prin drepturi de autor. Imaginile provin din colecția personală Cheese Orbit sau sunt utilizate în baza unor licențe valabile. Citarea unor fragmente scurte din texte este permisă cu indicarea clară a autorului și a sursei și, pentru utilizările online, cu includerea unui link către articolul original.*

*Reproducerea integrală sau substanțială, republicarea, adaptarea, traducerea, distribuirea ori utilizarea comercială a textelor și fotografiilor necesită acordul prealabil scris al titularului drepturilor, cu excepția utilizărilor permise de lege. Pentru republicare, traducere sau alte forme de utilizare a materialelor Cheese Orbit, vă rugăm să ne contactați.*

[View full post](https://www.cheeseorbit.com/ro-ro/cheese-bites/reblochon)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "Andreea Popa"
  },
  "dateModified" : "2026-10-24T04:11:35.233Z",
  "datePublished" : "2025-07-13T04:00:00Z",
  "headline" : "Brânza Reblochon: poveste, gust și idei de servire",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 3000,
    "url" : "https://147651672.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hubfs/147651672/Used%20in%20Blog%20Posts/Sectiune-3-3.webp",
    "width" : 2400
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://www.cheeseorbit.com/ro-ro/cheese-bites/reblochon",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60,
      "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png",
      "width" : 60
    },
    "name" : "Cheese Bites"
  }
}
```