De ce brânzeturile cu mucegai albastru sunt respinse înainte de a fi gustate, ce rol joacă prima experiență și care sunt variantele recomandate pentru începǎtori.

Ce ne spun ochiurile din brânză despre fermentație, tehnologie și stil. Cum se formează și când sunt o trăsătură specificǎ sau, dimpotrivă, un defect.

DOP și AOP sunt adesea prezentate ca garanții ale autenticității. Realitatea este însă mai nuanțată. De ce ies unii producători din sistem și când protecția nu mai este suficientă?

Brânza e peste tot, dar vocabularul cu care o descriem rămâne sărac. Când reperele lipsesc, gustul devine o părere care nu duce nicăieri.

Ce observi diferit într-o degustare ghidată de brânzeturi și de ce ordinea degustǎrii influențează percepția

Fișa de degustare te ajută să notezi observațiile în mod structurat și să compari brânzeturile mai clar. Află cum funcționează și cum o poți folosi.

Lactoza din brânză nu dispare „prin magie” și nici nu ține, în primul rând, de specia animalului de la care provine laptele. Diferențele reale apar din procesul de producție. Afla care sunt acestea și de ce brânzeturile proaspete au mai multǎ lactozǎ decât cele maturate.

Comté este o brânză AOP din Jura, produsă din lapte crud, în sistem colectiv, și maturată pe perioade lungi. Cum funcționează acest model?

În România, platourile de brânzeturi sunt adesea fie exclusiv internaționale, fie strict locale. Acest articol îți oferǎ recomandări practice pentru construirea unui platou internațional care include și brânzeturi românești.

Laptele de capră este înconjurat de mituri și confuzii. Acest articol clarifică diferențele reale față de celelalte tipuri de lapte și explicǎ cum se formează aromele și texturile brânzeturilor de capră.

În decembrie, Stiltonul își atinge forma ideală, iar tradiția britanică îl aduce în centrul meselor de Crăciun, alǎturi de Stichelton, fratele sǎu din lapte nepasteurizat.

Experiența mea ca jurat la WCA 2025 și clarificări despre sistemul real de jurizare

Ce este un cheesemonger și de ce această profesie devine tot mai importantă? Un articol despre formare, standarde și competiția Young Cheesemonger of the Year.

Aflǎ cum se clasificǎ brânzeturile în lume conform metodei Academy of Cheese

Învață cum se degustă brânza corect. Ghidul te poartă prin toți pașii esențiali într-o metodă clară și ușor de aplicat.

Brânzeturile din lapte crud stârnesc pasiuni și controverse deopotrivă. Află unde se află ele astăzi și ce direcții se conturează pentru viitor.

Află cum maturarea brânzeturilor reduce potențialul alergenic.

Descoperă cum brânzeturile maturate artizanale sprijină sănătatea digestivă.

Studiile recente arată că brânzeturile maturate pot face parte dintr-o dietă echilibrată și prietenoasă cu inima.

Roquefort AOP – Descoperă istoria, gustul intens și secretele maturării sale unice.