Lactoza din brânză nu dispare „prin magie” și nici nu ține, în primul rând, de specia animalului de la care provine laptele. Diferențele reale apar din procesul de producție. Afla care sunt acestea și de ce brânzeturile proaspete au mai multǎ lactozǎ decât cele maturate.

Comté este o brânză AOP din Jura, produsă din lapte crud, în sistem colectiv, și maturată pe perioade lungi. Cum funcționează acest model?

În România, platourile de brânzeturi sunt adesea fie exclusiv internaționale, fie strict locale. Acest articol îți oferǎ recomandări practice pentru construirea unui platou internațional care include și brânzeturi românești.

Laptele de capră este înconjurat de mituri și confuzii. Acest articol clarifică diferențele reale față de celelalte tipuri de lapte și explicǎ cum se formează aromele și texturile brânzeturilor de capră.

În decembrie, Stiltonul își atinge forma ideală, iar tradiția britanică îl aduce în centrul meselor de Crăciun, alǎturi de Stichelton, fratele sǎu din lapte nepasteurizat.

Experiența mea ca jurat la WCA 2025 și clarificări despre sistemul real de jurizare

Ce este un cheesemonger și de ce această profesie devine tot mai importantă? Un articol despre formare, standarde și competiția Young Cheesemonger of the Year.

Aflǎ cum se clasificǎ brânzeturile în lume conform metodei Academy of Cheese

Învață cum se degustă brânza corect. Ghidul te poartă prin toți pașii esențiali într-o metodă clară și ușor de aplicat.

Brânzeturile din lapte crud stârnesc pasiuni și controverse deopotrivă. Află unde se află ele astăzi și ce direcții se conturează pentru viitor.

Află cum maturarea brânzeturilor reduce potențialul alergenic.

Descoperă cum brânzeturile maturate artizanale sprijină sănătatea digestivă.

Studiile recente arată că brânzeturile maturate pot face parte dintr-o dietă echilibrată și prietenoasă cu inima.

Roquefort AOP – Descoperă istoria, gustul intens și secretele maturării sale unice.

Toamna este sezonul brânzeturilor cu gusturi puternice și complexe. Află pairinguri și idei pentru platouri de sezon.

Descoperă brânzeturile cu mucegai albastru: istorie, proces, microflora, siguranță alimentară și exemple celebre - mic ghid prin care sǎ le poți descoperi mai ușor

Descoperă brânzeturile cu mucegai alb: istorie, microflora & exemple celebre - mic ghid prin care sǎ le poți descoperi mai ușor

Descoperă brânzeturile care au crusta spǎlatǎ: istorie, microflora & exemple - mic ghid prin care sǎ le poți descoperi mai ușor

Descoperă cum se produc mozzarella și cașcavalul, ce tehnică le apropie și cum influențează textura și comportamentul lor la gătit.

Descoperă cum să te pregătești pentru cursul și examenul Academy of Cheese Nivel 1: sfaturi și pași pentru certificarea internațională.