CHEESE BOOTCAMP
11 - 13 Septembrie | Clubul Gastronomic Transilvan | Mǎrgǎu, Cluj, România
Ce este CHEESE BOOTCAMP?
Cheese Bootcamp este ediția în persoană a cursului Academy of Cheese Nivelul 1, organizată în Mǎrgǎu, pe parcursul a două zile de studiu intensiv.
Materia oficială este parcursă integral, cu atenție la procesele de producție și degustare ghidatǎ. Grupul este limitat la 12 participanți, astfel încât fiecare temă să poată fi discutată în amǎnunt, cu timp pentru dialog real.
Programul include, pe lângă modulele teoretice, o demonstrație de producție și o sesiune de degustare ghidată dupǎ modelul oficial Academy of Cheese.
11 Septembrie
Participanții ajung în Mărgău și se cazează în pensiunile din zonă.
Recomandările de cazare……………..
12 Septembrie - Curs Academy of Cheese Nivelul 1
Zi dedicată cursului Academy of Cheese Nivelul 1.
Începem la 9.30am și parcurgem modulele esențiale ale materiei: producerea laptelui și a brânzei, maturare, affinage, evaluare calitativă, achiziționare & distribuție, comunicare și storytelling, cunoștințe despre industrie, reglementări și bune practici.
Pauzǎ de masǎ. Prânzul este inclus.
După-amiază: demonstrație de producție, cu explicații despre etapele transformării laptelui și impactul deciziilor tehnice asupra texturii și evoluției brânzei.
13 Septembrie - Degustare Ghidatǎ
Sesiune de degustare începe la ora 9am
Degustăm 12 brânzeturi internaționale din materia oficială, alături de selecții locale. Aplicăm modilatatea structuratǎ de degustare oficialǎ Academy of Cheese, analizând textura, aroma, maturarea și calitatea brânzeturilor.
Încheiem înainte de prânz.
Locația
Cheese Bootcamp se desfășoară în cadrul Clubului Gastronomic Transilvan, în Mărgău, județul Cluj.
Clubul Gastronomic Transilvan este un hub dedicat formării și cercetării gastronomice. În acest spațiu au loc ateliere, cursuri de formare profesională și proiecte dedicate documentării patrimoniului culinar. Activitatea clubului este conectată la ingredient și la sursa lui, iar relația cu producătorii locali s-a dezvoltat în timp, prin colaborări și proiecte comune.
Bootcampul este găzduit de Horia Șimon, fondatorul Clubului Gastronomic Transilvan.
În ultimii ani, activitatea lui s-a concentrat pe produsul local și pe relația directă cu producǎtorii din zonǎ. Colaborează constant cu producǎtorii locali și integrează ingredientele lor în conceptele sale gastronomice.
Clubul Gastronomic Transilvan reflectă această direcție: un spațiu în care formarea profesională, cercetarea și colaborarea cu producătorii coexistă.
Participarea
Taxa de participare la Cheese Bootcamp este 350 €.
Numărul de locuri este limitat.
Ce este inclus
Taxa acoperă cursul Academy of Cheese Nivelul 1 în format în persoană, elementele necesare pentru livrarea livrarea, parcurgerea și certificarea acestuia:
Materialele oficiale Academy of Cheese, în format print
Ghidul complet de selectare, tăiere și asociere a brânzeturilor - format fizic
Acces timp de 12 luni la platforma Academy of Cheese (în limba engleză)
Acces la materia oficială online -Learning Road - (în limba engleză)
Taxa de examinare online (în limba engleză)
Diplomă și insignă, acordate la promovarea examenului
Brânzeturile utilizate în sesiunea de degustare (cu sprijinul Amis de la Fete)
Prânzul din ziua de curs, pregătit de Horia Șimon, cu ingrediente locale
Pâine artizanală și fructe provenite de la producători din zonă
Apă și elemente pentru curățarea palatului în timpul degustării
Best
Seller
Contextul în care are loc bootcampul face parte din experiența weekendului, iar programul lasă spațiu pentru a explora zona.