Brânzeturile și alergiile
Alergiile la lapte: un subiect sensibil
Laptele este unul dintre cele mai complete alimente din lume, dar pentru unii poate fi o sursă de probleme. Alergia la proteinele din laptele de vacă (APLV) este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare în rândul copiilor, afectând între 0,5% și 3% dintre sugari. Din fericire, majoritatea copiilor „depășesc” această alergie pe măsură ce cresc, astfel încât doar aproximativ 0,5% dintre adulți mai rămân sensibili.
Alergia nu trebuie confundată cu intoleranța la lactoză – două probleme complet diferite. Alergia implică o reacție a sistemului imunitar la proteinele din lapte (în special la cazeine și β-lactoglobulină), în timp ce intoleranța este legată de lipsa unei enzime digestive (lactaza).
Maturarea brânzeturilor – un proces care schimbă totul
Poate te întrebi: «Dacă am alergie la lapte, trebuie să evit toate brânzeturile?» Răspunsul depinde mult de tipul de reacție pe care o ai.
Procesul de maturare al brânzeturilor reduce conținutul de lactoză și fragmentează o parte din proteine, ceea ce le face mai ușor de digerat. De aceea, brânzeturile tari, precum Parmigiano Reggiano, Comté, Gruyère sau Cheddar maturat îndelung, sunt bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză sau cu sensibilități digestive ușoare.
Când vorbim însă despre alergia la proteinele din lapte, situația este diferită. Chiar dacă unele studii menționează că anumite persoane cu reacții mai puțin severe ar putea tolera brânzeturi maturate, recomandarea fermă este să urmezi sfatul medicului și să nu faci experimente pe cont propriu. Alergia la lapte este o condiție medicală serioasă, iar singura abordare sigură rămâne cea personalizată, stabilită împreună cu specialistul.
Efectul fermei: de ce laptele crud și brânzeturile tradiționale pot fi benefice
Un fenomen fascinant observat în ultimele decenii este așa-numitul „efect al fermei”. Studiile arată că, copiii crescuți în medii rurale, expuși la lapte crud și produse lactate tradiționale, au un risc mai scăzut de a dezvolta alergii, astm sau boli atopice. Acest efect este atribuit diversității microbiene din aceste produse, care ajută la educarea sistemului imunitar, făcându-l mai tolerant și mai puțin predispus la reacții alergice.
Totuși, trebuie să fim prudenți: laptele crud nu este potrivit pentru toată lumea. Pentru copiii mici, femeile însărcinate sau persoanele imunocompromise, riscul microbiologic (Listeria, Salmonella etc.) este prea mare. Brânzeturile maturate pot fi un compromis excelent, oferind o parte din biodiversitatea microbiană, dar fără riscurile majore ale laptelui crud.
Ce tipuri de brânzeturi sunt mai bine tolerate?
Nu toate brânzeturile sunt la fel. Cele mai recomandate pentru persoanele cu sensibilități (nu alergii severe) sunt:
Brânzeturile cu pastǎ tare și maturate îndelungatǎ – Parmigiano Reggiano, Pecorino, Comté.
Brânzeturile din lapte de capră sau oaie – adesea mai ușor de digerat datorită proteinelor diferite față de laptele de vacă.
Brânzeturile artizanale – conțin culturi bacteriene naturale, care pot ajuta digestia și microbiota.
Un sfat util: începe cu porții mici și observă reacțiile organismului. Uneori, toleranța depinde de tipul brânzei și de modul în care este asociată cu alte alimente.
Maturare vs. pasteurizare în cazul intoleranțelor
Este bine să înțelegem diferența dintre maturare și pasteurizare:
Pasteurizarea distruge bacteriile, dar și o parte din enzimele care ajută la digestie și la formarea aromelor.
Maturarea, în schimb, aduce complexitate de gust și transformă proteinele în forme mai ușor digerabile.
Brânzeturile din lapte crud, maturate cel puțin 60 de zile, sunt considerate sigure din punct de vedere microbiologic și, în plus, oferă un spectru mai bogat de bacterii benefice.
Brânzeturile și bolile atopice
Bolile atopice – cum sunt astmul, rinita alergică sau dermatita atopică – au o componentă inflamatorie și imunologică. Există studii care arată că diversitatea microbiană a alimentației, inclusiv consumul de brânzeturi tradiționale, poate reduce incidența acestor afecțiuni. Brânzeturile bogate în bacterii lactice pot influența pozitiv echilibrul imunitar, reducând reacțiile exagerate ale organismului.
Cum să introduci brânzeturile într-o dietă pentru alergici?
Alege brânzeturi maturate minim 12 luni, care au proteine parțial descompuse și lactoză minimă.
Testează cu prudență: începe cu porții foarte mici și monitorizează reacțiile.
Caută brânzeturi de calitate artizanală, fără aditivi sau conservanți agresivi.
Combină-le cu alimente blânde: fructe coapte, pâine cu maia, nuci sau legume.
Brânzeturile pot fi atât un factor declanșator al alergiilor, cât și un aliment prietenos pentru cei care își doresc o dietă variată și nutritivă. Secretul stă în alegerea tipului potrivit de brânză și în înțelegerea proceselor de maturare și fermentare. Brânzeturile tradiționale nu doar că aduc un plus de gust și caracter oricărei mese, dar pot fi și un mod de a sprijini toleranța imunitară și de a reduce riscul de alergii pe termen lung.
Dacǎ ți s-a pǎrut interesant acest articol și ai flat lucruri noi, descoperǎ şi articolele despre Brânzeturi şi sǎnǎtatea digestivǎ sau cea a inimii.
