Brânzeturile și sănătatea inimii: mituri, adevăruri și recomandări
Brânzeturile: aliment controversat sau aliat al sănătății?
Când vine vorba despre sănătatea cardiovasculară, brânzeturile au fost mult timp în centrul atenției, dar nu mereu în mod pozitiv. Etichetate drept „alimente bogate în grăsimi saturate și sare”, ele au fost, ani la rând, considerate un risc pentru inimă. Însă cercetările din ultimul deceniu rescriu această poveste: brânzeturile, mai ales cele maturate, nu doar că nu cresc riscul cardiovascular, dar pot avea chiar efecte protectoare atunci când sunt consumate moderat.
De ce brânzeturile sunt mai complexe decât par?
Brânzeturile nu sunt doar un amestec de grăsimi și proteine. Ele aduc un pachet complet de nutrienți care poate echilibra și chiar contracara efectele negative ale grăsimilor saturate:
Calciu și fosfați – ajută la reducerea absorbției grăsimilor și contribuie la sănătatea oaselor.
Peptide bioactive – mici fragmente de proteine formate în timpul maturǎrii pot ajuta la reglarea tensiunii arteriale, printr-un mecanism similar cu cel al unor medicamente antihipertensive
Acid linoleic conjugat (CLA) – un compus cu rol antiinflamator și antioxidant, benefic pentru vasele de sânge.
Această combinație unică transformă brânza într-un aliment care „lucrează” în mod subtil, iar impactul său nu poate fi judecat doar pe baza conținutului de grăsimi.
Ce spun studiile?
Studiile recent aratǎ că un consum de 30–50 g de brânză pe zi este asociat cu o scădere de 10–14% a riscului de boli coronariene și accident vascular cerebral (AVC). Cu alte cuvinte, o felie de Cheddar sau câteva bucăți de Parmigiano nu îți pun inima în pericol, ci pot face parte dintr-un stil de viață echilibrat.
Brânzeturile maturate – cum sunt Gouda, Comté sau Emmental – par să fie cele mai benefice, datorită peptidelor antihipertensive și conținutului de bacterii fermentative care susțin echilibrul metabolic.
Comte Forte des Rousses - maturare 36 de luni
Brânzeturile și colesterolul
Una dintre întrebările frecvente este: „Contribuie brânza la creșterea colesterolului?” Studiile care comparǎ activitatea brânzeturilor cu alte produse lactate (de exemplu untul) arată cǎ, de fapt, brânzeturile nu cresc LDL-colesterolul (colesterolul „rău”) în aceeași măsură ca untul, deși ambele conțin grăsimi saturate. Motivul? Structura brânzei – amestecul de proteine, calciu și grăsimi – face ca organismul să absoarbă mai puține grăsimi și influențează modul în care acestea sunt procesate.
Pe scurt, brânzeturile acționează mai blând asupra profilului lipidic decât se credea inițial.
Tensiunea arterială și peptidele „prietenoase”
Unele brânzeturi maturate conțin peptide cu efect antihipertensiv, care pot ajuta la reglarea tensiunii arteriale. Acești compuși apar natural în timpul maturării și fermentării. Consumul de brânzeturi maturate nu este un „tratament” pentru hipertensiune, dar poate fi parte a unei alimentații echilibrate, fără a contribui la creșterea tensiunii arteriale, mai ales dacă restul dietei este bogat în legume și fructe.
Brânzeturile și greutatea corporală
Un alt mit este că „brânza îngrașă”. De fapt, consumată cu moderație, brânza poate ajuta la controlul greutății corporale. Proteinele sale dau senzația de sațietate, iar calciul contribuie la metabolismul grăsimilor. Un cub de Parmigiano sau câteva bucăți de telemea artizanală pot fi gustarea perfectă pentru a evita tentațiile ultraprocesate.
Cum să incluzi brânzeturile într-o dietă pentru o inimă sănătoasă?
Alege porții mici, de arpximativ 50 g pe zi, integrate în mese echilibrate.
Combină-le cu alimente proaspete – legume crude, salate, fructe, nuci sau pâine integrală.
Varietatea este cheia – alternează între brânzeturi proaspete, maturate și brânzeturi cu mucegai albastru.
Caută calitatea, nu cantitatea – produsele artizanale, din lapte crud, aduc o diversitate de nutrienți și gusturi mai valoroase decât alternativele industriale.
Concluzie: echilibrul este totul
Brânzeturile nu mai trebuie privite ca un „dușman” al inimii. Consumate cu moderație și integrate într-o dietă bogată în vegetale și alimente neprocesate, brânzeturile pot aduce beneficii importante pentru sănătatea cardiovasculară.
Secretul este să alegi produse de calitate, să variezi tipurile de brânzeturi și să le savurezi fără excese. O felie de Comté sau câteva bucăți de brânză de capră nu doar că aduc savoare mesei tale, dar pot fi un adevărat aliat al inimii.
