Cum se face un platou de brânzeturi - ghid complet
Un platou de brânzeturi bine alcătuit atrage privirea, stârnește curiozitatea și pregătește papilele pentru o experiență culinarǎ frumoasǎ. Alegerea brânzeturilor, felul în care sunt așezate și elementele care le însoțesc sunt detalii ce fac diferența între o simplă farfurie și o prezentare demnă de un eveniment special. Chiar dacǎ platoul este servit între prieteni.
În acest ghid gǎsești principii clare și recomandări practice, inspirate din experiența mea de educator și jurat internațional, pentru a crea un platou echilibrat, atrăgător și plin de personalitate.
1. Alegerea brânzeturilor – gǎsește echilibrul între gusturi și texturi
Un platou reușit combină diversitatea cu armonia. Poți porni de la trei criterii esențiale:
Tipul de lapte: vacă, oaie, capră sau bivoliță
Textura: moale, semimoale, tare, cu mucegai (alb - bloomy rind sau mucegai albastru)
Intensitatea aromei: de la delicată la puternică
Sugestie pentru 4–6 persoane: 4–5 sortimente diferite, fiecare reprezentând o categorie distinctă.
Exemplu:
Brânză proaspătă sau cremoasă (ex. brânză de capră)
Brânză cu mucegai alb (bloomy rind, ex. Brie)
Brânză cu mucegai albastru (ex. Stilton, Roquefort)
Brânză semitare (ex. cheddar artizanal)
Brânză maturată tare (ex. Comté, Parmigiano Reggiano)
2. Ordinea și logica aranjării
Aranjarea platoului ține atât de estetică, cât și de funcționalitate:
Începe cu piesele de bază – brânzeturile tari sau bucǎțile mai mai mari, așezate la distanță.
Adaugă brânzeturile moi, păstrând spațiu pentru a fi tăiate ușor.
Grupează brânzeturile din aceeași familie, dar evită ca ele să se atingă.
Urmărește ordinea de degustare – de la gusturi delicate la cele mai intense.
Truc vizual: alternează tipurile de tăieturi – felii subțiri, triunghiuri, cuburi sau bucăți rupte manual – pentru a evidenția textura și a oferi varietate.
3. Garnituri și acompaniamente
Elementele care completează platoul adaugă culoare, textură și contrast:
Fructe proaspete: struguri, smochine, felii de măr sau pară
Fructe uscate: caise, curmale, stafide
Nuci și semințe: nuci pecan, migdale, alune de pădure
Pâine și crackers: baghetă proaspătă, biscuiți simpli, grisine
Note dulci sau acrișoare: miere, chutney, gemuri fine
Alege acompaniamente care susțin aroma brânzei, fără să o domine.
Nu aglomera platoul și nu “sufoca” brânzeturile de acompaniamente care nu sunt pairinguri.
Lasǎ loc pentru tǎiere brânzeturilor, gâdește asocierile și nu aglomera platoul
4. Cantități orientative
Pentru degustare: 50-70 g/persoană
Pentru masă principală: 150 g/persoană
Cantitatea poate varia în funcție de context, dar păstrează echilibrul între varietate și proporție.
5. Adaptarea în funcție de ocazie
Evenimente mari: platouri modulare, ușor de completat, cu brânzeturi pre-tăiate.
Degustări ghidate: bucăți mici, pregătite pentru a fi explicate și degustate în ordinea corectă.
Comte cu smochine uscate
6. Detalii care fac diferența
Scoate brânzeturile din frigider cu 30–60 de minute înainte de servire.
Folosește un cuțit separat pentru fiecare tip.
Evită garniturile care curg sau pătează platoul.
Folosește suporturi sau platouri care pun în valoare culorile și formele brânzeturilor (lemnul, marmura sau ceramica sunt materialele cel mai de întâlnite).
Întrebări frecvente (FAQ)
Cât timp pot păstra un platou pregătit înainte de servire?
Până la două ore, acoperit și ținut la rece, apoi lăsat la temperatura camerei înainte de prezentare.
E nevoie să folosesc doar brânzeturi artizanale?
Depinde de scop. Brânzeturile artizanale oferă aromă și autenticitate, dar poți integra și sortimente mai comune pentru accesibilitate.
Pot să construiesc un platou doar cu un singur tip de lapte?
Da, însă diversitatea laptelui aduce mai multă complexitate de aromă și textură.
Pot sa construiesc un platou cu un singur tip de brânzǎ?
Da, dacǎ nu ai un numǎr mare de invitați, este o masǎ intimǎ, iar brânza aleasǎ este în cea mai bunǎ perioadǎ a vieții sale - în perioada optimǎ de maturare, când aratǎ și gustǎ cel mai bine.
Un platou de brânzeturi reușit spune și el o poveste – despre originea brânzeturilor, despre sezon, despre ocazie. Prin alegerea atentă a sortimentelor, aranjarea echilibrată și detaliile vizuale, fiecare invitat poate descoperi gusturi noi și combinații plǎcute.
Vrei să afli mai multe?
Dacă vrei să explorezi în profunzime clasificarea brânzeturilor, tehnicile profesionale de tăiere și principiile prezentării, te invit să descoperi cursurile acreditate internațional Academy of Cheese în limba română.
➡ Vezi detalii și înscrie-te aici.
