Cheese Bites
Cheese Bites reunește articole educative despre brânzeturi, de la istoria lor și tehnicile de producție până la felul în care acestea se reflectă în textură și gust.
Vei găsi clasificări, stiluri de brânzeturi, informații despre sezonalitate, sănătate și tradiții, precum și explicații despre felul în care aceste elemente se leagă între ele.
Materialele sunt organizate pe categorii tematice, pentru a fi ușor de explorat și de regăsit în timp.
-
Academy of Cheese
Articole despre educația acreditată și structura cursurilor Academy of Cheese.
-
Educație Brânzeturi
Articole despre clasificare, procese de bază și limbajul folosit în evaluarea brânzeturilor.
-
Stiluri de brânzeturi
Familii de brânzeturi, privite prin structură, tehnică de producție și profil senzorial.
-
Brânzeturi de sezon
Legătura dintre anotimp, lapte și caracterul brânzeturilor.
-
Brânzeturile și sǎnǎtatea
Digestibilitate, lactoză, microbiotă și aspecte nutriționale
-
Competiții internaționale
Jurizare, criterii de evaluare și rolul competițiilor.
Brânzeturile cu mucegai albastru - de ce sunt respinse?
De ce brânzeturile cu mucegai albastru sunt respinse înainte de a fi gustate, ce rol joacă prima experiență și care sunt variantele recomandate pentru începǎtori.
Comté: producție colectivă, maturare îndelungată
Comté este o brânză AOP din Jura, produsă din lapte crud, în sistem colectiv, și maturată pe perioade lungi. Cum funcționează acest model?
Cum integrezi brânzeturile românești într-un platou de brânzeturi internațional
În România, platourile de brânzeturi sunt adesea fie exclusiv internaționale, fie strict locale. Acest articol îți oferǎ recomandări practice pentru construirea unui platou internațional care include și brânzeturi românești.
Stilton și Stichelton: povestea din spatele tradiției
În decembrie, Stiltonul își atinge forma ideală, iar tradiția britanică îl aduce în centrul meselor de Crăciun, alǎturi de Stichelton, fratele sǎu din lapte nepasteurizat.
Roquefort AOP: istorie, gust și 100 de ani de tradiție
Roquefort AOP – Descoperă istoria, gustul intens și secretele maturării sale unice.
Brânzeturile cu mucegai albastru - istorie, microflorǎ și arome
Descoperă brânzeturile cu mucegai albastru: istorie, proces, microflora, siguranță alimentară și exemple celebre - mic ghid prin care sǎ le poți descoperi mai ușor
Brânzeturi cu mucegai alb
Descoperă brânzeturile cu mucegai alb: istorie, microflora & exemple celebre - mic ghid prin care sǎ le poți descoperi mai ușor
Brânzeturi cu crustǎ spǎlatǎ
Descoperă brânzeturile care au crusta spǎlatǎ: istorie, microflora & exemple - mic ghid prin care sǎ le poți descoperi mai ușor
Langres - particularitǎți și decadențǎ
Langres intră în categoria brânzeturilor care sunt pe plac tuturor. Este brânza care este se servește cu ocazia evenimentelor speciale și într-un mod special.
Vacherin Mont D’or - brânza sezonului rece
Vacherin Mont d’Or este una dintre puținele brânzeturi produse doar iarna. Află de ce, cum se face, ce gust are și ce legătură are cu brânza Comté.
Brânzeturile alpine - ce le face atât de speciale?
Cremoase, aromate și cu note de umami, brânzeturile alpine te poartă în lumea autentică a gusturilor de altitudine.
Brânzeturile cu smântână adăugată : double…triple…cream
Brânzeturile cu smântână adăugată sunt una din micili plăceri vinovate ale unui iubitor de brânzeturi. Care este diferența dintre ele și cu ce le asociezi.
Le Gruyere AOP - dincolo de ceea ce crezi cǎ știi
Gruyere - una din faimoasele brânzeturi alpine, cu istoire destul de interesantǎ și gust inconfundabil. Alfǎ de ce este specialǎ și ce o face unicǎ